连锁咖啡店三方调研：大宋校准服务 “标尺”（市场调研）

连锁咖啡店所倡导的 “标准化”（深圳三方调研）（市场）（满意度调查），往往仅停留在宣传页上。实际上，部分门店存在诸多与标准不符的情况，例如有的门店咖啡萃取时间比标准规定少了 20 秒，有的店员在服务时也不主动询问顾客 “是否加糖”。这些看似细微的环节，却大地影响了咖啡的口感以及消费者的消费体验。

总部单纯依靠内部巡检，很难察觉不同区域间存在的差异。就像某连锁咖啡，曾因 “南方门店冰饮加冰过多” 的问题遭到顾客投诉，却并未意识到这是区域执行过程中出现的偏差。

在这样的情况下，三方调研能够以客观公正的视角对服务标准进行校准。大宋咨询会模拟普通消费者进入门店，详细咖啡制作的整个流程，涵盖咖啡豆研磨的粗细程度、萃取的时长等；同时，也会关注店员的服务细节，如是否主动介绍新品、是否主动为顾客递上纸巾等。并且，该公司还会收集真实顾客的反馈，统计顾客提出 “口感不满意”“服务冷淡” 的比例，再对照公开的服务标准进行打分评估。

此前，大宋咨询在为某咖啡开展调研时，就发现了 4 家门店存在 “奶泡打发过稀”“杯盖漏液却不处理” 等问题。根据调研形成的报告，推动该开展了区域培训，并新了咖啡制作规范。仅仅过了 2 个月，该咖啡口感的率便从 65% 大幅提升至 92%。

大宋咨询对餐饮服务标准有着深入的了解与熟悉。通过三方调研，能够让连锁所追求的 “标准化” 切实落实到每一家门店之中。